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2014年3月31日 星期一

熱愛漿果的德國民族

 
漿果是指成熟後果肉呈現漿狀的果實,通常多為灌木類別。漿果含多種維生素和抗氧化成分。德國的漿果分布在德國南部,通常栽種在地中海型氣候。食用漿果是德國人生活的一部分,每天的餐點一定會出現漿果的蹤影;不論是早餐麵包的果醬、中午的菜餚調味或者是德式風味果粒茶飲等。
 



德國漿果需求

根據2013年德國農業市場經濟研究調查(AMI)發現,漿果在德國市場上銷售有上升的趨勢,德國人栽種漿果的面積擴大了15%2012年德國總漿果產出量就高達2.7萬噸,然而這樣大量的產出還不足以滿足德國人對漿果的熱愛;每年從美國、中國還需要進口大量的漿果。

常見的德國漿果

德國產出非常多的漿果,包含之前德林提到的草莓黑醋栗外;還有覆盆子、黑莓、桑葚、紅醋栗、藍莓以及蔓越莓等等,以下將為大家介紹幾種漿果。

    覆盆子(Raspberry):也常被稱作覆盆莓、木莓、野莓等。味道酸甜,樹枝幹上會長有倒鈎刺。根據醫學研究可以幫助延緩體內的血糖上升、富含高纖維,能夠幫助維持體重。

    黑莓(blackberry):原產於北美洲,被印加人稱作「生命之果」;有良好的美容效果,在德國黑莓有時會直接食用、或者加在糕點上點綴。

    紅醋栗(Red currant):為紅色透亮的小漿果,富含維生素C以及花青素,味道偏酸,較多做為果醬、加入茶品裡增加風味。成熟時候會變成黑紫色,也就是黑醋栗或者黑加侖,相對而言黑醋栗味道帶點酸甜。



    鵝莓(Gooseberry):又稱醋栗,還有個可愛的名稱是燈籠果。鵝莓長在大量針刺的枝莖之間,採摘相當不易。一開始會呈現綠白色成熟後呈現黑紫色。味道偏酸,主要是運用在菜餚調味上,或者醃製過後做成甜點。


德國人果實偏好

與台灣人相當不同的是德國人喜歡吃不全熟透的水果,所以在德國買到的草莓可能不是亮紅色,而是帶有點青綠色兼粉紅的草莓。例如香蕉最成熟金黃色的時候反而會在德國市場以優惠的折價買到,因為德國人喜歡的是半熟有彈性的香蕉口感。歐洲的水果漿果與台灣相比酸度明顯較高,所以德國人家庭主婦一定要會的烹飪技巧就是燉煮果醬。

德國漿果再加工

由於天然漿果保存期限短,德國人會將未吃完的漿果做再加工的動作。一方面能夠保存漿果,另一方面由於德國四季分明漿果產期明確,為了要在非盛產期也能吃到漿果,加工是延長保鮮的必要方式;常見的方法有做成漿果乾、蜜釀漿果、果醬。

   ● 漿果乾
這是常見的水果保存方式,德國人除了做漿果乾,也會做其他各種水果乾像是蘋果、蜜桃等等,果乾常被用來加入麵包中作為麵包的調味料,另一種使用方式是變成複合式的花果茶,運用花草或者是茶葉搭配天然的果乾,是德國特有的複合式花果茶


   ● 蜜釀漿果
將漿果浸泡在蜂蜜中,時間約半天到一天,然後取出來做為糕點上的裝飾,其所浸泡的蜂蜜也會被使用在糕點製作中,由於浸泡過漿果,蜂蜜會呈現漿果特有的香味與色澤。



   ● 德國果醬
德國家庭會將家裡快要吃不完又快熟透的水果拿來製作成果醬,會先將水果洗淨好切塊,再加入德國果醬專用糖(Gelierzucker)1:1的比例放到鍋子裡煮,中間要適時地攪拌才不會燒焦;大約3~4小時煮出水果與糖的香甜味,接下來準備小瓶子裝起來,打上可愛的蝴蝶結並為果醬寫上製造日期以及名字就完成了!


比較特別的是,德國家庭聚餐有時候會直接呈上一鍋熱果醬,熱騰騰果醬香氣宜人,直接加在麵包上再加點新鮮的萵苣一起食用,或者是加在熱牛奶中在冬天真是一大享受!德國人還喜歡在火腿麵包上淋上果醬,鹹鹹甜甜的滋味是德國人最愛的口味!


 
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