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2013年10月21日 星期一

HACCP 危害分析管制要點



HACCPHazard Analysis and Critical Control Points〉危害分析管制要點,是國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則;在食品生產過程中,可能受到不安全的生物、化學、物理危害,藉由預防的方法和設計測量這些風險,使生產過程更加安全。

HACCP
HACCP的檢驗標準不在於產品檢驗,而是放在防止危害,檢驗的內容包含:食品生產、設備工藝、包裝、配送,目前美國的果汁、海鮮、肉類強制規定必須通過HACCP認證,其他食品則由廠商自願參加,除了食品以外,HACCP的流程也漸漸滲入到化妝品和藥品。

HACCP的七大原則

一、進行危害分析:確定生產計劃中可能的食品安全危害,並確定可以適用於控制這些危害的預防措施
二、確認重要管制點:在食品生產過程中,關鍵控制點是一個步驟或程序,確保食品安全危害是可以預防或降低到可接受的水準
三、確定每個重要管制點的限值:建立關鍵限值的最大值或最小值
四、建立每個重要管制點的監控要求:監控活動是必要的,以確保這一過程是在每一個關鍵控制點的控制下
五、建立失控時之矯正措施:當監測結果表明關鍵限值偏離時,應採取的行動
六、建立確保HACCP體系良好使用的程序:驗證是否按照所設計的程序生產
七、建立記錄程序:有的生產過程均需保存文件,包括危害分析、HACCP計劃和監測關鍵控制點、關鍵限值、驗證活動、以及處理加工的偏差記錄。


延伸閱讀:
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ISO國際標準化組織
GMP 良好作業規範的重要性

 

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